C'est après un voyage à travers le monde, qu'Alexandre LEVI et Mallaury CELMA décident d'ouvrir leur restaurant à Montpellier.
Ils vont puiser l'inspiration dans les origines israéliennes d'Alexandre, dont le père à été le premier, dans les années1990, à faire découvrir les saveurs du Moyen-Orient à la population montpelliéraine.
C'est donc en janvier 2017 que commence l'aventure Green Lab. Alexandre et Mallaury ouvrent le restaurant au 2, rue de l'Université, en plein cœur de Montpellier.
Le succès est tel qu'en 2018, un second établissement ouvre au 12, rue de Verdun, toujours à Montpellier, tout près de la place de la Comédie.
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Forts de ces succès, ils décident d'exporter le concept en dehors de leur ville. C'est ainsi que naît le projet du Green Lab Lyon.
L'établissement ouvre en septembre 2021 au 13, rue Hippolyte Flandrin dans le premier arrondissement.
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